Как мне преобразовать строку в byte[] в .NET (C#) без явного указания конкретной кодировки?

Я собираюсь зашифровать строку. Я могу зашифровать её без преобразования, но мне всё равно хотелось бы понять, почему кодировка здесь важна.

Также, почему кодировку вообще стоит учитывать? Разве нельзя...

Какая (по умолчанию) кодировка символов используется для:

• Базы данных MySQL
• Таблицы MySQL
• Столбца MySQL

Я сталкиваюсь с проблемами, связанными с кодировкой символов в MySQL, и хотел бы прояснить, какая кодировка используется по умолчанию на разных уровнях: для всей базы данных, отдельных...