Как мне преобразовать строку в byte[] в .NET (C#) без явного указания конкретной кодировки?

Я собираюсь зашифровать строку. Я могу зашифровать её без преобразования, но мне всё равно хотелось бы понять, почему кодировка здесь важна.

Также, почему кодировку вообще стоит учитывать? Разве нельзя...