Я хочу преобразовать список объектов в карту, используя стримы и ламбды в Java 8.

Вот как я бы это сделал в Java 7 и ниже:

private Map nameMap(List choices) {
    final Map hashMap = new HashMap();
    for (final Choice choice : choices) {
        hashMap.put(choice.getName(), choice);
  ...